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下面就跟大家简单介绍几种有关肉类的冷却方法。

1、空气冷却

通过冷却室内装有的各种类型的氨液蒸发管，将肉体的热量散发到空气中，再传至蒸发管，不锈钢烤全羊炉，使室内温度保持在0～4℃左右的方法。冷却的速度取决于肉的厚度和热传导性能，胴体越厚的部位冷却越慢，一般以后腿较厚部位的中心温度为准。

2、冷水冷却

用冷水或冷盐水浸泡或喷洒肉类进行冷却。与空气冷却法相比，冷水冷却法冷却速度快，可大大缩短冷却时间，且不会产生干耗，但容易造成肉中的可溶性物质损失，一般温度在0～4℃，牛肉多冷却至3～4℃，自动选装烤全羊炉，然后移到0～1℃冷藏室内，使肉温逐渐下降；加工分割的胴体，先冷却到12～15℃，烤全羊，再进行分割，然后冷却到1～4℃。

3、碎冰冷却法

我们在超市海鲜冷柜中经常看到这种方法。该方法对鱼类的冷却很有效，冰块融化时会吸收大量的热量，当冰块和鱼类接触时，冰融化可以直接从鱼体中吸取热量使其迅速冷却。用碎冰法冷却鱼类可使鱼冷却、湿润、有光泽。